Inlägg

Passion för svenska julbord

Varje år levererar han cirka 4 000 julbord. Det betyder att han under sina 27 år som köksmästare på Hotel Corallen har levererat i runda tal 70 000 julbord. Möt skotten Adrian Callaghan som brinner för att tillaga svenska klassiska rätter.

– Vi börjar redan i mitten av november med förberedelserna. Den 22 november kör vi så det ryker med julbord varje dag ända tills två dagar före julafton. Självklart har vi även under den här tiden bistromeny och á la carte, sju dagar i veckan. Fem veckors stenhård rock ́n roll, det är så det ska vara, säger Adrian Callaghan med ett stort leende på läpparna.

Laxar, sillar, köttbullar – allt görs från grunden och med stor omsorg och kärlek. Så mycket som möjligt av ingredienserna kommer från lokala producenter. Julborden här är lite av Adrian Callaghans skötebarn – han var nämligen med och startade dem på Hotel Corallen för många år sedan.

Dessertbordet när det vankas julbord på Corallen.

– Startade i liten skala för bara 30 personer. Det blev succé direkt. Sedan dess har vi bara utökat och nu är vi uppe i cirka 4 000 gäster. Eftersom vi samarbetar med restaurang Badholmen (som också ingår i WRS-koncernen) förser vi marknaden med 8 000 julbord. Riktigt roligt, säger Adrian Callaghan, som köper in råvaror till båda restaurangerna.

Julborden på Corallen och Badholmen är lika men ändå olika. Röd tråd är att det finns smaker för alla. På restaurang Badholmen blir det god mat och medryckande musikunderhållning med musiktrion “Svea & Micke”. Under julbordet bjuder Lena, Anna-Karin och Micke på en härlig show tillsammans med gästerna. Efter maten fortsätter festen och underhållningen med nattshow.

Hotel Corallen erbjuder en mer avskalad och stämningsfull miljö utan musik med fokus på att de svenska klassiska julbordsrätterna ska hålla högsta möjliga klass.
– Vi har lite olika nischer och båda uppskattas på sina sätt. Vissa vill gärna bli underhållna och andra föredrar lugn och ro. På så vis kompletterar restaurangerna verkligen varandra.

För Adrian Callaghans del, som ursprungligen kommer från Skottland, är julborden det roligaste på hela året. En intensiv, men otroligt givande tid.
– Det är tur att jag har en förstående och stark kvinna där hemma som aldrig ifrågasätter varför jag jobbar så mycket, säger han med ett skratt.
– För mig är det en självklarhet att alltid ge 110 procent. Jag vill bevara de svenska klassiska rätterna, även att jag inte är svensk. Det är viktigt att hålla traditionerna vid liv. Därför försöker jag inte heller att göra någon “tvist” på julens rätter. Får ofta höra av gästerna att Corallens julbord är det godaste julbordet de ätit. Och för mig är det viktigast att gästen är nöjd, mätt och belåten.

Något han kan säga med eftertryck – efter 27 år på samma ställe så vet man vad som går hem hos gästerna. Adrian Callaghan var bara 30 år gammal när han började på Hotel Corallen. Innan dess levde han jetsetlivet som privatkock på lyxbåtar och lyxtåg runt om i hela världen.
– Träffade kvinnan i mitt liv när en av båtarna skulle byggas i Oskarshamns varv för 32 år sedan. Ann-Louise följde sedan med och jobbade på båten tillsammans med mig. Efter fyra år där vi halvårsvis bodde i Florida och halvårsvis i Medelhavet, började vi sakna årstiderna. Vi valde att flytta hem till hennes hemtrakter och köpte ett jättevackert hus precis invid Emån i Högsby. Där bor vi än i dag, berättar Adrian Callaghan och försvinner ut i köket för att förbereda Corallens vinnande julbordskoncept.

Text: Kristin Wennerström
Foto: Curt-Robert Lindqvist

FAKTA ADRIAN CALLAGHAN
Ålder: 57 år
Familj: Sambon Ann-Louise samt katterna Snowball och Safran
Bor: I Högsby
Yrke: Köksmästare på Hotel Corallen i Oskarshamn
Fritidsintressen: Njuta av livet i trädgården, konst, musik, viner

Smakupplevelse på Elsabo herrgård

Välsmakande, gammaldags julbord på småländskt vis. På nyöppnade Elsabo herrgård i Berga serveras julens alla rätter i en sagolik miljö invid Älgsjön.
– Allt lagas förstås från grunden och med närproducerade råvaror, säger kocken Daniel Askebring.

På den över 100 år gamla herrgården råder det full aktivitet. Här öppnade de nya ägarna hotellverksamhet 1 juli och ännu mer är på gång.
– Redan 2 juli var det fullbelagt och fortsatte vara så hela sommaren. Det har kommit gäster från hela världen, alltifrån USA och Kanada till Thailand och Australien. Trots att vi inte gjort någon marknadsföring alls, berättar Roland Lohrgenstahl, som flyttat hit från Stockholm.

Den vackra huvudbyggnaden på herrgården, som brann ner år 2010, håller på att rustas upp till sin forna 1900-talsglans. Detta under ledning av bland annat Roland Lohrgenstahl, en av ägarna.

De vackra omgivningarna mitt i naturen med 150 000 kvadratmeter park och utsikt mot den glittrande Älgsjön, är en stor bidragande faktor till att herrgården är så omtyckt. Tvåbädds-, dubbel- och fyrbäddsrum finns att tillgå i den norra flygeln. Det finns även enklare boende i annexet. Ännu fler hotellrum är under uppbyggnad och ska vara klara till nästa sommar.
– Det är en kanonfin anläggning. Naturen och miljön här är helt underbar. Sjön intill är en extra krydda. Dessutom ligger Berga bra till geografiskt, med närhet till Oskarshamn, Kalmar, Växjö och Vimmerby, säger Roland Lohrgenstahl.

Den 14 oktober började Elsabo herrgård med dagens lunch. Den 29 november startar julborden. Det är första gången det är servering av det här slaget på platsen. Nyanställde kocken Daniel Askebring från Orrefors har redan gjort menyerna och kan utlova en smakupplevelse utöver det vanliga.
– Vill inte avslöja för mycket, men kommer satsa på vällagade klassiska rätter med en personlig tvist och en god, passande dryck till från vår nybyggda pub. Till jul dukar vi upp ett stort, traditionellt julbord med kalla och varma rätter samt dessertbord. Då blir det också levande musik, berättar han.

Fokus ligger på att laga mat som passar in i den småländska miljön. Därför plockar Daniel Askebring ingredienserna från närområdet och lagar allt från grunden.
– Det är självklart för mig att göra egen sylta och egen leverpastej till julbordet. Eller rulla köttbullarna och tillverka ostkakan från grunden. Allt ska lagas med kärlek och omtanke. Det gäller att hitta guldkornen för att göra smakupplevelsen ännu bättre.

Tanken är att ha julbord fredag-söndag och jullunch övriga dagar. Företag kan abonnera vardagskvällarna för julbord. Det blir även en nyårssupé på nyårsafton.
– Att matserveringen snart är igång är väldigt kul, men det är egentligen bara en liten del av all verksamhet som vi satsar på framöver. Vi har kommit långt vad gäller renoveringen av den vackra huvudbyggnaden, som faktiskt brann ner år 2010, berättar Roland Lohrgenstahl.

Utsikten från Elsabo herrgård går inte att klaga på. Den glittrande Älgsjön sätter en härlig prägel på hela anläggningen.

Övervåningen håller på att omvandlas till stora, exklusiva hotellrum och den nedre delen en salong så som det var i början av 1900-talet. De båda flyglarna vid sidan om huvudbyggnaden är även det tillägnat hotellboende. Det är i den norra flygeln som serveringen äger rum för tillfället, men tanken är att iordningställa den stora restaurangen vid den södra flygeln. Det ska även bli en stor fitnessavdelning med gym och pool alldeles intill.
– Allt ska vara klart 1 juni nästa år. Vi har redan två bröllop inbokade, så det går inte att rucka på. Den 12-14 juni väntar invigning med flera svenska artister, öl- och vintält och mat från hela världen. Det blir ett stort event, men vi siktar också på att bli en stor turist- och konferensanläggning att räkna med i framtiden, säger Roland Lohrgenstahl, som tidigare drivit ett stort skidhotell i Alperna, Österrike.

Text: Kristin Wennerström
Foto: Curt-Robert Lindqvist

Inget julstök med catering

Slipp stressen med maten på julafton och/eller nyårsafton. I stället kan du lägga tiden på nära och kära.
Lösningen är enkel: catering!

– Började med catering på julafton förra året och det blev en omedelbar succé. Vi levererade julbord till över 100 personer! Förhoppningsvis blir det ännu mer i år, säger Henrik Nilsson, ägare till restaurang Fingerkroken i Oskarshamn.
Janssons frestelse, prinskorvar, kött- bullar, olika sillar, julskinkan… Listan kan göras lång. Det är mycket att förbereda inför varje julafton. Och inte nog med det – julklappar ska inhandlas, granen fixas och hemmet pyntas. Ibland räcker helt enkelt inte tiden till.
– Det blir alltid så mycket att göra i sista sekunden. Kände att vi ville ge något tillbaka till våra kunder och då kom idén med catering av julbord upp, säger Henrik Nilsson.
Fingerkroken står för de traditionella rätterna i ett svenskt julbord, inklusive tre-fyra egengjorda sillar.
– Använder oss av recept från våra mammor och mormödrar, som vi sedan förfinat och gjort till våra egna. Vi vill nyttja det gamla, traditionella som fungerat i alla år. Då skapar vi ett julbord av hög kvalitet som alla tycker om, säger Henrik Nilsson.
Kunder behöver då bara laga sina sedvanliga specialiteter.
– Valde faktiskt catering till min egen familj förra julen. Svärmor ville göra sin speciella blomkålsgratäng, så det fick hon förstås. Alla var väldigt nöjda med maten! Och inte blev det en massa över heller.
För Henrik Nilsson själv är det Janssons frestelse som är favoriten. Men så är potatisen också närproducerad, från Axelssons i Aby utanför Mörlunda. De olika sillarna går inte av för hackor, de heller.
– Älskar sillturen. Särskilt Fingerkrokens citronsill. Det är en självklarhet för oss att göra vår egen sill, då blir den allra godast och som vi vill ha den!

Text: Kristin Ekstrand
Foto: Albert Chalmers