Chiliodling i samklang med naturen

Med en stor portion kärlek och nästintill outsinlig entusiasm har Martin och Mariana Enestedt hittat sitt kall i skogen mellan Mörtfors och Kristdala.
Sedan ett år tillbaka bedriver de småskalig odling och produktion av chilisås.

Martin och Mariana Enestedt lämnade Stockholm till förmån för landet och startade egen chiliodling.

Martin Enestedt beskriver sig som något av en modern hippie. I december 2009 lämnade han, tillsammans med hustru Mariana, Stockholm och ett jobb inom reklambranschen för en alternativ livsstil på landet.
– Vi trivdes helt enkelt inte med det livet vi hade: jobba full fart fem dagar i veckan och sedan bli försoffade framför TV:n under lediga helger. Vi ville göra något annorlunda och hitta en meningsfull vardag, förklarar han.
De kriterier de satte upp var att någon av dem skulle fortsätta jobba inledningsvis för att trygga försörjningen och att flyttlasset skulle gå söderut för att få mildare vintrar. Av en slump fick Mariana jobb på Västerviks kommun och när hon fick nys om den lilla gården i Skälshult som var till salu började bitarna så smått falla på plats.
– Gården hade förvisso stått obebodd i 12 år och när jag kom hit första gången tyckte jag att det var det fulaste hus jag någonsin sett. Men vi bestämde oss ändå för att testa.
Samtidigt som Mariana fortsatte att pendla till jobbet i Västervik var Martins plan att börja frilansa. Alltför ostadig bredbandsuppkoppling satte dock stopp för detta och istället växte tankarna kring någon form av småskaligt lantbruk.
– Vi började med att kravcertifiera gården. Sedan har vi nog prövat på det mesta. Men vi har samtidigt lärt oss väldigt mycket, berättar Mariana leende.
Uppfödningen av sammanlagt 20 får visade sig ha för liten omfattning för att inte gå back, äggproduktionen gick i stöpet på grund av att rovdjuren tog hönorna och de kravodlade kryddväxterna rönte inte så stort intresse bland konsumenterna på landsbygden som paret hade hoppats på.
– I takt med att intresset för chili ökade började vi istället fundera på hur man skulle kunna satsa på det. Vi hade tidigare odlat chili för eget behov och hade viss kunskap.
För ett år sedan tog satsningen fart på allvar. Martin betonar att all odling sker i samklang med naturen i gårdens två kallväxthus. I så stor utsträckning som möjlig tas jorden till odlingen från den egna komposten och bevattning från egna brunnen.
– Vi gör så mycket vi kan för att värna den biologiska mångfalden, framhåller han.
Av chilin framställs sedan olika sorters chilisås för matlagning. Chilin kokas med enbart vinäger som tillsats och smaken samt styrkan bestäms av vilken sorts chilifrukt som används.
– Jag hade gärna gjort 20 olika såser. Men för att få en stabil och konsekvent produktion har vi begränsat oss till tre olika sorter samt en speciellt säsongsanpassad sås. Till sommaren har vi tagit fram en ny grillchilisås med rabarber, förklarar Mariana.
Hon berättar att det bara finns ett fåtal svenska producenter av chilisås och efterfrågan har varit över förväntan. I dagsläget säljs deras såser av 11 butiker samt på marknader och liknande runt om i Småland. Efterfrågan och behoven styr utvecklingen.
– Behövs det så skaffar vi ett växthus till. Nästa steg är kanske att skaffa en större livsmedelslokal för kokning och framställning än den vi har på gården.
Martin och Mariana är rörande överens om att de gjorde rätt som vågade ta steget och flytta ut på landet. Förhoppningen är att odlingen och produktionen av chilisås så småningom ska kunna sysselsätta dem båda fullt ut.
– Vi älskar vår chili och vi älskar att bo på landet. Det här är livskvalitet på riktigt!

Text: Mikael Bergkvist
Foto: Curt-Robert Lindqvist

CHILISÅSERNA FRÅN SKÄLSHULT GÅRD
AJI DULCE
– Den mildaste av våra såser. För dig som gillar habanerosmak, men inte vill ha den intensiva hetta som normalt är vanlig hos habanerosorter. (1 000–5 000 SHU)

CHIPOTLE
– Gjord av jalapeno som vi röker med lokalproducerat ekspån. Frisk jalapenosmak med en lätt ton av ekrök. (2 500–8 000 SHU)

RED SAVINA
– En habanerosort med tydlig habanerosmak, mycket fruktig och rejäl hetta. (27 0000–50 0000 SHU)

SHU (Scoville Heat Units), är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912.

CHOKLADKAKA MED CHIPOTLE OCH LAKRITS
• 150 gr smör
• 3 ägg
• 2 dl rörsocker
• 2 dl rågsikt eller vetemjöl
• 1 dl kakao
• 1 msk lakritspulver (vi använder Kung Markattas)
• 1 msk Skälshult Gårds Chipotle chilisås för matlagning
Så här gör du: Smält smöret. Rör ihop ägg, socker och lakritspulver. Vänd ner mjöl, kakao, smör och chilisås och blanda väl. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter.
Gillar du lakrits kan du strö över lite lakritspulver över den färdiga kakan. Gott också att äta med vispad grädde, gärna smaksatt med vaniljpulver.

SMOKEY HONEY GRILLMARINAD/GLAZE
• 3 msk Skälshult Gårds Chipotle chilisås för matlagning
• 1 msk tamari
• 2 msk honung
• 3 msk olja (gärna rökt)
• Salt och peppar
Skillnad på marinad och glaze?
I en marinad tar vi gärna mer olja, och i en glaze tar vi gärna lite mer honung, eller rörsocker, för att få till den där fina ytan.
Vad är tamari?
Tamari är en sorts sojasås, som inte innehåller socker och vete. Vi använder Renée Voltairs tamari, som har en riktigt bra smak och dessutom är ekologisk.