Nobel och Kristall – nu till guldkrog

Hon har serverat på såväl Nobelfesten som Kristallengalan. Nu väntar sex veckors praktik på en av Göteborgs främsta stjärnkrogar för Evelina Forneheim.

Snart väntar APL på en av Göteborgs guldkrogar för Evelina Forneheim. Hon går tredje året på Restaurang- och livsmedelsprogrammet och har valt att läsa dubbla spår under sista läsåret – både kök och servering.

Med stadig hand sänker hon den stora hummern i det kokande vattnet. Bra övning inför den stundade praktiken – APL – på Thörnströms Kök som med sin stjärna i Guide Michelin hör till Göteborgs finaste restauranger.
– Skaldjur och fisk är ju speciellt för västkusten så det är skönt att vara väl förberedd, konstaterar Evelina leende.
Hon går tredje året på Oscargymnasiets Restaurang- och livsmedelsprogram och praktiken är en viktig inkörsport till det kommande arbetslivet.
– Jag har för avsikt att flytta efter skolan. I tvåan gjorde jag APL på Portal i Stockholm och nu vill jag känna på Göteborg. Håkan Thörnström, som driver restaurangen, är känd för sina höga ambitioner och det är på den nivån jag vill jobba.
Både matlagning och social samvaro har alltid legat Evelina varmt om hjärtat och när det var dags för gymnasiet var valet ganska självklart. Att det föll på Restaurang- och livsmedelsprogrammet har hon inte ångrat.
– Det är till och med bättre än vad jag hade förväntat mig. Det händer alltid något nytt och det gäller att hela tiden vara kreativ, förklarar hon.
Vid sidan av teoretiska kärnämnen läser Evelina även restaurangspecifika ämnen. Två dagar i veckan arbetar hon och klasskamraterna praktiskt i skolans utbildningskök. Här finns även Lilla Restaurangen.
– Den drivs som en vanlig restaurang med frukostbuffé, lunch ett par dagar i veckan, olika evenemang som exempelvis skaldjurskvällar, catering och julbord. Det ger oss möjlighet att jobba både i kök och med servering samtidigt som vi får direkt respons på vårt jobb från gästerna.
I årskurs tre har Evelina valt att läsa dubbla spår – både kök och servering. Till stor del beroende på att hon trivs lika bra bland grytor och kastruller som ute bland gästerna.
– I framtiden vill jag gärna ha en egen restaurang och jobba med både och. Klas Lindberg, som blev årets kock 2012 och driver Portal i Stockholm, är en förebild som månar lika mycket om både kök och servering.
Innan det är dags att starta eget ska Evelina Forneheim först gå klart gymnasiet och sedan ut och pröva vingarna i arbetslivet.
– I skolan har jag lärt mig grunderna och alla viktiga begrepp. Sedan gäller det att jobba sig upp och få en viss status i branschen, säger hon.

Text: Mikael Bergkvist
Foto: Curt-Robert Lindqvist

Raka spåret till restaurangbranschen

Med vilja och rätt engagemang ligger världen öppen. Det råder brist på både duktiga kockar och alert serveringspersonal.

Peter Forneheim och Liselotte Lycksell, lärare inom kök respektive servering på Restaurang- och livsmedelsprogrammet, framhåller de stora möjligheterna till jobb efter utbildningen.
– Om man bara är engagerad och intresserad så finns det stora möjligheter till jobb som kock, servitör eller servitris. Vi har många tidigare elever som började jobba direkt efter skolan och nu har gjort karriär både i Sverige och utomlands, berättar de.
Tack vare lärarnas kontakter har eleverna haft möjlighet att delta som serveringspersonal vid bland annat Nobelfesten och Kristallengalan. Dessutom har ett brett nät av praktikplatser byggts upp under årens lopp som underlättar för elevernas etablering i arbetslivet.
– Med rätt kursval finns också möjlighet att läsa vidare vid högskola. Vi har haft elever som bland annat läst vidare på Restaurang- och hotellhögskolan vid Grythyttan.