Inlägg

Färgstarka bakverk som tilltalar många

/i /av

Tårtor för precis alla tillfällen. I smått otroliga 35 år har Konditori Flanaden försett ­oskarshamnarna med genuina bakverk gjorda från grunden. ­Speciellt uppskattade är de prisvärda tårtorna inför högtider.
– Nu är det dags att beställa studenttårta, tipsar Philip ­Holgersson, bagare i tredje generationen. 

Det bakas för fullt inne i bageriet på ­Konditori ­Flanaden från tidiga morgon­timmar till sen eftermiddag, måndag till lördag. Just denna dag är den tidigare ägaren ­Torbjörn Holgersson, Philips pappa, inne och jobbar extra. 

– Just nu bakar jag 200 wienerbröd. Jag gick i pension vid 61 års ålder men hoppar in ibland. Det blir det bästa av två världar, säger han leendes och snurrar blixtsnabbt till ett wienerbröd på ren rutin.

Bredvid honom står bagaren ­Therese Eriksson som doppar tosca­rutor i choklad. Hon började här för tre år sedan och har en gedigen erfarenhet som bagare, med surdegsbröd som en av specialiteterna. 

– Tanken är att utöka sortimentet med just olika surdegsbröd fram­över. Det blir även ett nytt sortiment av bröllopstårtor. Vi gör tårtor från grunden för alla tillfällen. Det går att ­anpassa fyllningar, smaker, ­dekorationer och former efter de flesta önskemål, säger hon. 

Bakar non stop

Snart hägrar en stor högtid för många, studenten den 9 juni. Då blir det fullt upp inne i bageriet. Konditori ­Flanaden har tagit fram student­tårtor i tre härliga färger – lila, rosa och blått. Alla har samma smak och ­samma dekoration. 

– De är helt nya för i år. Eftersom studentdagen brukar vara en dag när vi bakar non stop, är det hög tid redan nu att beställa och på så sätt säkra sin studenttårta, säger Philip. 

I år firar Konditori Flanaden 35 år, men faktum är att bagarfamiljen har bakat i över 75 år. Det ­började med farfar Olle som drev anrika Konditori Norrstrands i hamnen där även Torbjörn jobbade. 

– En dag sa jag till pappa att vi borde ha ett café inne i stan också. Det fanns en lokal ledig inne i Flanaden, där restaurangen ­Glada Hatten legat. Vi tog chansen, byggde om lokalen till ett rent konditori och startade Konditori Flanaden 1988. På den tiden fick man röka inomhus, men det tyckte jag inte om och införde rökfritt. Det dröjde inte länge förrän fler verk­samheter i stan följde efter, minns Torbjörn.

Härliga minnen

Torbjörn jobbade själv de fem ­första åren. Han började arbets­dagen vid klockan 03, ibland ännu tidigare, för att hinna med allt. Verksamheten gick ­bättre och bättre och snart kunde Torbjörn ­anställa ­personal. 2007 började ­Philip som ­bagare.

– Det var inte helt solklart att jag skulle följa i pappas fotspår. Men så blev det. Jag har spenderat många tidiga morgnar här som liten. Åt nybakade frallor och drack varm choklad. Det lade grunden för allt och nu känns det självklart att jag skulle jobba här tillsammans med den fantastiska personalen på konditoriet. För sex år sedan tog jag över stafettpinnen helt och hållet, berättar han.

Förutom alla bakverk, kakor och matbröd, erbjuder Konditori Flanaden lättare lunch, smörgåstårtor, glass och många varianter av gott kaffe. 

 

Kuriosa

Torbjörn minns tillbaka:

– Det händer titt som tätt att kändisar fikar på Konditori Flanaden. Niklas Strömstedt har varit här och ätit ­frukost till exempel. En gång skrämde jag slag på sångerskan Anna-Lotta Larsson. Hon var här på turné och råkade tappa brickan som pang, åkte i golvet. Hon skrek högt.

– Vi har haft tre inbrott. Den ena inbrottstjuven fick jag faktiskt tag på. Han hade brutit upp dörren och hunnit smita när jag kom till jobbet. Jag följde hans fotspår i snön fram till ett hus där det lyste i ett fönster, så jag ringde polisen och de haffade honom.

– Ett år bakade vi 3 000 semlor till ­Scania. Vi var tvungna att börja klockan tio på kvällen och jobba hela natten lång. Men goda semlor blev det! 

 

Text: Kristin Wennerström

Foto: Curt-Robert Lindqvist

Småländskt firande på Konditori Flanaden

/i , /av

Den 5 mars står marsipantårtorna på rad hos Konditori Flanaden. Av erfarenhet vet konditor Philip Holgersson att det är viktigt att vara väl förberedd inför ”fössta tossdan i mass”.

Sedan 2010 är den första tors­dagen i mars Smålands egen nationaldag som givetvis firas med ”massipantååta”. Ett begrepp som myntades av några smålänningar i exil. De skapade en Facebooksida där de uppmärksammade många smålänningars svårighet att uttala bokstaven ”r”. Och snart var idén till ”fössta tossdan i mass” född.

Ryktet om Facebooksidan spred sig snabbt och den första torsdagen i mars blev så småningom något av en inoffi­ciell högtidsdag bland smålänningar.
– Jag blev faktiskt lite tagen på sängen för ett antal år sedan. Jag kände inte till det här firandet och skulle precis åka hem från bageriet när det började strömma in beställningar på marsipantårta. Så det var bara att ställa sig och baka igen, berättar Philip leende.

Bättre förberedd

Numera är han betydligt bättre förberedd. Till första torsdagen i mars har Konditori Flanaden bullat upp med såväl de egenkomponerade och populära prinsesstårtorna med hallon­sylt som ett antal andra bakverk med marsipan.
– Dagen till ära har vi även pyntat prinsesstårtorna med texten ”Fössta tossdan i mass”. Vi har även våra egna punchrullar – dammsugare – samt de populära päronpuckarna med choklad och grön marsipan.

Philip framhåller Kondi­tori Flanadens klassiska sortiment som ständigt har förädlats och förbättrats under årens lopp.
– Ett exempel är just våra dammsugare. Sedan en tid tillbaka har vi ett nytt recept med havregryn som gör dem ännu godare och lite mer crunchiga, säger han och betonar samtidigt att ingenting är omöjligt när det gäller tårtor och bakverk.

– Vi gör tårtor från grunden till alla tillfällen. Bland annat bröllops­tårtor, doptårtor och figurtårtor. Det går att anpassa fyllningar, smaker, dekorationer och former efter de flesta önskemål.

Duktig på surdegsbröd

Det är inte bara tårt­- och bakverkssortimentet som utvecklas hos Konditori Flanaden. Sedan några veckor tillbaka är Therese Eriksson nyanställd bagare. Hon kommer ursprungligen från Kalmar och har en gedigen bagerierfarenhet med surdegs­bröd som en av specialiteterna.
– Det tar jag givetvis med mig till Konditori Flanaden. Förutom olika varianter av surdegsbröd kommer jag även att bidra till att utöka sortimentet med ytterligare limpor och bröd. Likaså kaffebröd i olika former, säger hon.

Surdegsbröd är en av Therese Erikssons specialiteter. Hon är nyanställd bagare på Konditori Flanaden och kommer bidra till att utöka sortimentet med ytterligare spännande nyheter.

En annan specialitet är Konditori Flanadens egna smörgåstårtor med tre olika fyllningar; tonfisk, skinka och skagen. De kan även anpassas efter önskemål vid exempelvis allergier.
– Förutom hela smörgåstårtor säljer vi även portionsbitar i kaféet på lördagar. Det är väldigt omtyckt bland våra kunder, konstaterar Philip Holgersson nöjt.

Text: Mikael Bergkvist
Foto: Curt-Robert Lindqvist

 

 

 

 

 

ANDRA DAGAR ATT FIRA HOS KONDITORI FLANADEN

Punschrullens dag, 7 mars. Ett avlångt bakverk med hölje av grön marsipan där ändarna doppas i choklad. Namnet dammsugare påstås komma från att innehållet vanligtvis utgörs av överblivna kaksmulor.

Mazarindagen, 13 mars. Omtyckt sötsak med skal av mördeg samt fyllning av mandelmassa som toppas med en vit glasyr. Bakverket är troligen uppkallat efter kardinal Jules Mazarin.

Surdegsdagen, 11 april. Firas med fördel med ett nybakat surdegsbröd. Surdegsbrödet kan avnjutas med smör och flingsalt, med gott pålägg, till soppa eller bara doppas i olika sorters vinäger eller olivoljor.

Chokladbollens dag, 11 maj. Ogräddat bakverk som innehåller matfett, havregryn, socker och kakao. Chokladbollen kan även smaksättas med starkt kaffe och garneras med kokosflingor, pärlsocker eller strössel.

Kardemummabullens dag, 15 maj. Har i likhet med kanelbullen en egen dag. Smaksätts med den anrika kryddan kardemumma som ger bullen sin speciella, och av många mycket omtyckta, smak.

Muffinsdagen, 27 maj. Kommer ursprungligen från England där den bakades i en mer osötad variant redan på 1800-talet. Är i dag betydligt sötare och kan varieras i oändlighet med olika smaker och topping.

Läckra bakverk under 30 år

/0 Kommentarer/i /av

Wienerbröden har i viss mån ersatts av nyttigare mackor. Annars är det mesta sig likt till stamgästernas och övriga besökares stora glädje.
I augusti firar Konditori Flanaden 30 år.

Philip Holgersson är bagare i tredje generationen. Sedan ett år tillbaka driver han Konditori Flanaden som firar 30 år i augusti. Konditoriet startades av pappa Torbjörn som fortfarande. jobbar som bagare. Både recept och utrustning har varit med sedan farfar Olles tid.

Philip Holgersson lägger sista handen vid den smarriga marängbakelsen som har tagits fram för att fira Konditori Flanadens 30-årsjubileum.
Förutom att han är ägare till konditoriet sedan ett och ett halvt år tillbaka är han dessutom bagare i tredje generationen. Ett arv som förpliktigar.
– Under hela min uppväxt fick jag höra att jag skulle bli bagare när jag blev stor. I flera år stretade jag emot och sysslade med en massa andra saker. Men för tio år sedan bestämde jag mig till slut för att gå i pappa och farfars fotspår, berättar han.
Ett beslut som inte minst gläder pappa Torbjörn Holgersson. Han tog över yrkesrollen efter sin pappa Olle som bland annat drev anrika Norrstrands Konditori.
– Jag började jobba hos pappa på Norrstrands när jag var 25 år. I samband med att den tidigare restaurangen Glada Hatten gick i konkurs bestämde jag mig för att starta eget. Läget på Flanaden var för bra för att inte chansa på att öppna ett konditori. I augusti är det 30 år sedan och vi är fortfarande i full gång, säger Torbjörn som numera ”bara” är anställd bagare med huvudsakligt ansvar för brödsortimentet.
Under årens lopp har Konditori Flanaden byggt upp en trogen kundkrets. Flanadengänget, med de allra flitigaste stamgästerna som träffas dagligen över en kopp kaffe, är numera nästintill ett begrepp.
– Det är ett härligt sällskap där det både tillkommit och fallit ifrån medlemmar under de här 30 åren. Det kan vara ganska livliga diskussioner när aktuella händelser avhandlas, konstaterar Torbjörn leende.
I stort sett allt bröd och alla bakverk som serveras i konditoriet framställs enligt konstens alla regler i det tillhörande bageriet. Philip betonar att pappa har de flesta recepten i huvudet och att han själv har gått den långa vägen och lärt sig genom att titta på och göra likadant.
– Många av våra storsäljare av både bröd och bakverk har varit med under lång tid. Som exempelvis mazariner och prinsessbakelser. Våra smörgåstårtor är också väldigt populära och omtyckta.
– Samtidigt uppdateras sortimentet kontinuerligt. Surdegsbröd och moussetårtor samt milkshake och kaffe i olika former hör till de nyheter som efterfrågas mycket idag, förklarar Philip och Torbjörn tillägger att kunderna dessutom har blivit betydligt nyttigare idag än för 20 år sedan.
– Då kunde vi sälja 10-12 plåtar wienerbröd på en lördag förmiddag. Idag är det mer mackor som efterfrågas av våra fikagäster, säger han.

Text: Mikael Bergkvist
Foto: Curt-Robert Lindqvist

Konditori Flanadens Jubileumsbakelse
Saftig sockerkaksbotten med ett lager frasig maräng som sedan toppas med fluffig grädde och färsk frukt.
– Vi har haft den här bakelsen i sortimentet till och från under årens lopp. Den har varit efterfrågad av många så därför bestämde vi att göra en uppdaterad variant som jubileumsbakelse för att fira att Konditori Flanaden fyller 30 år, säger Philip Holgersson.