Inlägg

Passion för svenska julbord

Varje år levererar han cirka 4 000 julbord. Det betyder att han under sina 27 år som köksmästare på Hotel Corallen har levererat i runda tal 70 000 julbord. Möt skotten Adrian Callaghan som brinner för att tillaga svenska klassiska rätter.

– Vi börjar redan i mitten av november med förberedelserna. Den 22 november kör vi så det ryker med julbord varje dag ända tills två dagar före julafton. Självklart har vi även under den här tiden bistromeny och á la carte, sju dagar i veckan. Fem veckors stenhård rock ́n roll, det är så det ska vara, säger Adrian Callaghan med ett stort leende på läpparna.

Laxar, sillar, köttbullar – allt görs från grunden och med stor omsorg och kärlek. Så mycket som möjligt av ingredienserna kommer från lokala producenter. Julborden här är lite av Adrian Callaghans skötebarn – han var nämligen med och startade dem på Hotel Corallen för många år sedan.

Dessertbordet när det vankas julbord på Corallen.

– Startade i liten skala för bara 30 personer. Det blev succé direkt. Sedan dess har vi bara utökat och nu är vi uppe i cirka 4 000 gäster. Eftersom vi samarbetar med restaurang Badholmen (som också ingår i WRS-koncernen) förser vi marknaden med 8 000 julbord. Riktigt roligt, säger Adrian Callaghan, som köper in råvaror till båda restaurangerna.

Julborden på Corallen och Badholmen är lika men ändå olika. Röd tråd är att det finns smaker för alla. På restaurang Badholmen blir det god mat och medryckande musikunderhållning med musiktrion “Svea & Micke”. Under julbordet bjuder Lena, Anna-Karin och Micke på en härlig show tillsammans med gästerna. Efter maten fortsätter festen och underhållningen med nattshow.

Hotel Corallen erbjuder en mer avskalad och stämningsfull miljö utan musik med fokus på att de svenska klassiska julbordsrätterna ska hålla högsta möjliga klass.
– Vi har lite olika nischer och båda uppskattas på sina sätt. Vissa vill gärna bli underhållna och andra föredrar lugn och ro. På så vis kompletterar restaurangerna verkligen varandra.

För Adrian Callaghans del, som ursprungligen kommer från Skottland, är julborden det roligaste på hela året. En intensiv, men otroligt givande tid.
– Det är tur att jag har en förstående och stark kvinna där hemma som aldrig ifrågasätter varför jag jobbar så mycket, säger han med ett skratt.
– För mig är det en självklarhet att alltid ge 110 procent. Jag vill bevara de svenska klassiska rätterna, även att jag inte är svensk. Det är viktigt att hålla traditionerna vid liv. Därför försöker jag inte heller att göra någon “tvist” på julens rätter. Får ofta höra av gästerna att Corallens julbord är det godaste julbordet de ätit. Och för mig är det viktigast att gästen är nöjd, mätt och belåten.

Något han kan säga med eftertryck – efter 27 år på samma ställe så vet man vad som går hem hos gästerna. Adrian Callaghan var bara 30 år gammal när han började på Hotel Corallen. Innan dess levde han jetsetlivet som privatkock på lyxbåtar och lyxtåg runt om i hela världen.
– Träffade kvinnan i mitt liv när en av båtarna skulle byggas i Oskarshamns varv för 32 år sedan. Ann-Louise följde sedan med och jobbade på båten tillsammans med mig. Efter fyra år där vi halvårsvis bodde i Florida och halvårsvis i Medelhavet, började vi sakna årstiderna. Vi valde att flytta hem till hennes hemtrakter och köpte ett jättevackert hus precis invid Emån i Högsby. Där bor vi än i dag, berättar Adrian Callaghan och försvinner ut i köket för att förbereda Corallens vinnande julbordskoncept.

Text: Kristin Wennerström
Foto: Curt-Robert Lindqvist

FAKTA ADRIAN CALLAGHAN
Ålder: 57 år
Familj: Sambon Ann-Louise samt katterna Snowball och Safran
Bor: I Högsby
Yrke: Köksmästare på Hotel Corallen i Oskarshamn
Fritidsintressen: Njuta av livet i trädgården, konst, musik, viner

Bröllop vid havet

En bröllopsfest med boende – precis vid havet. Tillsammans blir Badholmen Restaurang och Hotel Corallen en fullträff för blivande brudpar.
– Och det behövs bara en enda kontakt, säger bröllopsplaneraren Sofia Ekh.

Badholmen Restaurang och Hotel Corallen erbjuder bröllopspaket med mat, dryck, boende och fotograf. Allt börjar med ett personligt möte med Badholmens Sofia Ekh och Mats Segerström.

Precis vid hamninloppet ligger Badholmen Restaurang, vackert beläget på en liten ö med en gångbro från Brädholmen. Här serveras vällagad mat från grunden, med noga utvalda, säsongs­betonade råvaror av hög kvalitet – lunch som middag.
– Vi inspireras av den marina omgivningen och vill ge varje gäst en gastronomisk matupplevelse, säger Mats Segerström, restaurangchef på Badholmen, och nämner att restau­rangen även i år är med i den ärofyllda restaurangguiden White Guide.
Evenemang och konferenser för större sällskap arrangeras på Bad­holmen, som ofta är anlitat för sin långa erfarenhet och breda kompetens inom området. Sedan en tid tillbaka har restaurangen också blivit mycket populär vad gäller bröllopsfester.
– Många bröllopspar attraheras av Badholmens unika läge och goda mat, men även smidigheten. Här får de allt som behövs genom en enda kontakt: festlokal, mat och service. Dessutom har vi boende, både på Badholmens övervåning och på Hotel Corallen som vi också äger, säger Sofia Ekh.
Best Western Hotel Corallen ligger som bekant också vackert beläget vid vatt­net i Oskarshamn. Förutom en mysig frukost eller brunch med havsutsikt dagen efter bröllopet, finns både boende till gästerna och bröllopssvit för brud­paret. I den stämningsfullt utsmyckade sviten väntar rosblad på sängen, en stor bukett rosor att ta med sig hem, mousserande vin, exotiska frukter och chokladdoppade jordgubbar. Ett dopp i jacuzzin med utsikt över Blå Jungfrun kan vara skönt och avkopplande efter en dag fylld av aktiviteter.
– Hela bröllopspaketet med middag, boende och frukost bokas med fördel via mig. Vid mindre bröllop kan vi ordna bröllopsmiddagen även på Hotel Corallen, säger Sofia Ekh.
För bröllopsmiddagar av normalstorlek eller större rekommenderas dock Bad­holmen, som har plats för fler. Det stora konferensrummet med fönster mot havet förvandlas då till en rymlig och ljus festlokal. Här finns oändliga möjligheter att duka vackert och skapa en magisk stämning.
– Många tycker om att använda våra runda bord med vita linne­dukar och servetter. Personliga dekorationer ordnar brudparet själva. Vi gör också plats för underhållning i form av liveband till exempel om detta önskas, säger Sofia Ekh.
Menyn sätts tillsammans med brud­ paret i god tid innan den stora dagen, tillsammans med Sofia Ekh och Mats Segerström. Förslag på två menyer i olika prisklasser presenteras, båda menyerna med tre val av förrätter, tre val av huvudrätter och tre val av efter­rätter. Det finns också bufféer och olika sorters dryckespaket.
– Menyerna är absolut inte ristade i sten, vi tillgodoser personliga önske­ mål så långt det går. Gör alltid vårt yttersta för att leva upp till parets förväntningar och göra bröllopsdagen till en av de bästa dagarna i deras liv. När menyvalet är gjort erbjuder vi provsmakning för brudparet.
För dem som vill ha middagen på en annan plats, erbjuds också catering. Badholmen samarbetar även med foto­graferna på ctfoto och hjälper gärna till att boka ett möte med dem.

Text: Kristin Ekstrand
Foto: Curt-Robert Lindqvist

Blomstrande sommaraktivitet

Boka den 13 augusti i kalendern! Då intar nämligen tusentals pelargoner Badholmen.

Pelargondagen

Det blir pelargoner i mängder på Badholmen den 13 augusti. Bakom arrangemanget står föreningen Pelargon Oscar; Rosie Raismaa, Kerstin Kreutz-Sabel, Ingegärd Kreutz och Elisabeth Holgersson.

Det är 19:e gången de engagerade medlemmarna i kultur- och blomsterföreningen Pelargon Oscar anordnar omtyckta Pelargondagen på Badholmen i Oskarshamn.
– Föreningen har många aktiviteter hela året, men det här är vår stora grej. Vi hoppas självklart att det kommer minst lika många besökare som förra året, säger ordföranden Kerstin Kreutz-Sabel.
Pelargondagen på Badholmen är det enda ständigt återkommande pelargoneventet i den här storleken i Sverige. Förutom utställning och försäljning av tusentals pelargoner, kommer som vanligt kända ansikten från den svenska trädgårdseliten att föreläsa. I år kan föreningen stolt presentera Peter Bengtsson Laholm, som kom tvåa i SVT:s Trädgårdskampen. Även Jenny Svensson från Trädgårdslandet ska föreläsa.
Det blir också baktävling där vem som helst kan lämna in ett bakverk som ska vara smaksatt med doftpelargonblad, mellan klockan 9 och 10 under Pelargondagen. En jury bestämmer sedan vilket bakverk som är godast.
– Det är aktiviteter hela dagen. Missa inte den stora pelargonutställningen! Ett 30-tal utställare finns på plats, med försäljning av alltifrån plantor till hantverk. Det blir även hönsutställning och visning av bisamhällen, berättar Kerstin Kreutz-Sabel.
Restaurang Badholmen serverar strömmingsflundra och pelargontårta dagen till ära.

Text: Kristin Ekstrand
Foto: Albert Chalmers