Semmelfest på Alla hjärtans dag

Två flugor i en smäll. Tårtdesignern Johanna Morina på JM ́s Cakes uppmärksammar och firar fettisdagen och Alla hjärtans dag på samma gång medsin specialkomponerade semla.

Alla hjärtans dag semla med fluffig rödfärgad grädde och hjärtdekorerat lock.

En snabb titt i almanackan satte fart på kreativiteten. Med fettisdagen den 13 februari tätt följd av Alla hjärtans dag den 14 februari var det självklart för Johanna Morina att skapa ett speciellt bakverk för att fira dessa högtider gemensamt. Resultatet blev en Alla hjärtans dag semla med fluffig rödfärgad grädde och ett hjärtdekorerat lock.
– Vi brukar fira Alla hjärtans dag med något kul bakverk. Eftersom den ligger så tätt ihop med fettisda­gen i år så tyckte jag att det passade med en speciell semla, förklarar hon och tillägger att det även blir egen­ komponerade vaniljcupcakes med citronkräm och dekoration av socker­pasta för barnens skull.
Johanna berättar att hon alltid har gillat att baka. Men det var när hon gjorde en födelsedagstårta till sin mamma för några år sedan som intresset tog fart på allvar. En bild på sociala medier gav massor av positiv respons och förfrågningar från vänner och bekanta började strömma in.
– Att baka och komponera tårtor ger utlopp för min kreativa ådra och fungerar nästan som terapi då jag går fullt upp i det jag sysslar med.
Numera bakar Johanna dock inte bara för sitt och vännernas husbehov. Sedan oktober förra året driver hon före­ taget JM ́s Cakes med tårtor och bakverk av olika slag på menyn.
– Jag insåg att det fanns en efterfrågan på den här typen av bakverk, med allt från avancerade bröllops-­ och födelsedagstårtor till olika sorters kakor, bland både privatpersoner och företag. I samband med att jag startade företaget fick jag även mitt kök godkänt för livsmedelstillverkning, berättar hon och tillägger att det inne­bär många och långa nätter framför bakbordet vid sidan av det ordinarie jobbet som färgoperatör.
– Visst har jag en dröm om att kunna livnära mig helt och hållet på detta någon gång i framtiden. Men det är tuff konkurrens och stort steg att ta, säger hon.
Johanna betonar att hon bakar allt från grunden och huvudsakligen använder närproducerade råvaror. Passion och kärlek är andra viktiga ingre­dienser. Inspiration hämtar hon från internet, tidningar och likasinnade människor över hela världen.
– Det absolut bästa med att baka är nöjda kunder. Att se ett litet barns glädje över en tårta med favoritfigu­rerna på födelsedagen är speciell känsla, konstatera Johanna Morina leende.

Text: Mikael Bergkvist
Foto: Curt-Robert Lindqvist

JOHANNA MORINA
ÅLDER: 35 år
FAMILJ: Make Renad samt barnen Romeo, 7, och Julian, 5 år
BOR: Hus i Kikebo
GÖR: Färgoperatör på Colmix och tårtdesigner i det egna och nystartade företaget JM`s Cakes (ww.jmscakes.se)

JOHANNAS GODA ALLA HJÄRTANS DAG SEMLOR:
Cirka 16 stycken
Sätt ugnen på 200 grader.

VETEDEG
1 msk kardemummakärnor
3dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ekologiskt ägg
10-12 dl vetemjöl special

FYLLNING
400 g odense mandelmassa
1 skvätt mjölk
8 dl Emåmejeri vispgrädde
Röd pastafärg
Ägg till pensling
Florsocker

GÖR SÅ HÄR
1. Strö kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
3. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.
5. Dela degen i 16 bitar och forma dem till runda bullar.
6. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
7. Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
9. Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
10. Rör innanmätet krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.
11. Vispa grädden med röd pastafärg.
12. Fyll semlorna med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.